Efeitos do tipo de salga nas caraterísticas texturais e organoléticas de um queijo de cabra curado.
O trabalho teve como objetivo principal a comparação dos efeitos de dois tipos de salga distintos, nas caraterísticas texturais e organoléticas dum queijo curado de cabra. Uma salga em que o sal foi adicionado apenas no leite e outra salga em que o sal foi aplicado no leite e à superfície do queijo,...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | , , , , |
| Formato: | conferenceObject |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2018
|
| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10400.15/2354 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ipsantarem.pt:10400.15/2354 |