Efeitos do tipo de salga nas caraterísticas texturais e organoléticas de um queijo de cabra curado.

O trabalho teve como objetivo principal a comparação dos efeitos de dois tipos de salga distintos, nas caraterísticas texturais e organoléticas dum queijo curado de cabra. Uma salga em que o sal foi adicionado apenas no leite e outra salga em que o sal foi aplicado no leite e à superfície do queijo,...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Raimundo, António (author)
Other Authors: Cabrita, Ana (author), Laranjeira, Cristina (author), Basto de Lima, Maria Gabriela (author), Mota de Oliveira, Maria Adelaide (author), Dias, Igor (author)
Format: conferenceObject
Language:por
Published: 2018
Subjects:
Queijo de cabra
Salga
Textura
Propriedade organolética
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.15/2354
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.ipsantarem.pt:10400.15/2354

Internet

http://hdl.handle.net/10400.15/2354

Similar Items