Estudo sensorial de sopa-creme formulada à base de palmito
O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha), foi utilizado sob forma desidratada na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. A análise sensorial dessa sopa-creme foi feita em duas partes. Testou-se a sopa-creme em adultos utilizando-se a escala hedônica variando de 1 a 9 pontos...
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| Formato: | article |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2001
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100003 |
| País: | Brasil |
| Oai: | oai:scielo:S0101-20612001000100003 |