Estudo sensorial de sopa-creme formulada à base de palmito

O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha), foi utilizado sob forma desidratada na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. A análise sensorial dessa sopa-creme foi feita em duas partes. Testou-se a sopa-creme em adultos utilizando-se a escala hedônica variando de 1 a 9 pontos...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: MONTEIRO,Marlene Azevedo Magalhães (author)
Other Authors: STRINGHETA,Paulo César (author), COELHO,Dilson Teixeira (author), MONTEIRO,Josefina Bressan Resende (author)
Format: article
Language:por
Published: 2001
Subjects:
palmito
desidratação
alimentos formulados
avaliação sensorial
Online Access:http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100003
Country:Brazil
Oai:oai:scielo:S0101-20612001000100003

Internet

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