Implementação do sistema HACCP e validação de pontos críticos de controlo em duas unidades de restauração

De acordo com o nº1 do artigo 5º do Regulamento (CE) nº 852/2004, de 29 de abril, todos os operadores das empresas do setor alimentar, devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos princípios HACCP. O sistema HACCP tem como objetivo evitar potenciais riscos que pode...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Neves, Renata Gorni Rodrigues (author)
Format: masterThesis
Language:por
Published: 2021
Subjects:
Perigos e riscos
Pontos Críticos de Controlo
Restauração
Sistema HACCP
Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
Online Access:http://hdl.handle.net/10362/111198
Country:Portugal
Oai:oai:run.unl.pt:10362/111198

Internet

http://hdl.handle.net/10362/111198

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