Fiambre de peixe: preferência da cor e aceitabilidade
Foram preparados fiambres de corvina para se estudar a preferência do consumidor relativamente ao tipo de fiambre e, em particular, à sua cor. As cores dos fiambres foram manipuladas pela adição individual e em diferentes proporções de pigmento de cochonilha (tons vermelhos), Fibricolor (tons rosa)...
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| Outros Autores: | , , |
| Formato: | article |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2021
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10400.15/3678 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ipsantarem.pt:10400.15/3678 |