Soluções corantes baseadas em emulsões duplas incorporando extrato de Sambucus nigra L.: desenvolvimento e teste em diferentes matrizes alimentares
As antocianinas são pigmentos vegetais hidrossolúveis, pertencentes à classe dos flavonoides apresentando propriedades edulcorantes e bioativas. São caracterizadas por conferirem cor na gama do vermelho a violeta. No entanto, para aplicações industriais, estes pigmentos apresentam problemas de varia...
| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | , , , , , , , |
| Formato: | conferenceObject |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2021
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10198/24131 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/24131 |