Implementação de medidas de mitigação para a redução de acrilamida em bolachas
A acrilamida é um contaminante alimentar que ocorre maioritáriamente em produtos confecionados a altas temperaturas, como é o caso das bolachas. A acrilamida é um composto solúvel em água formado devido à reação de Maillard, principalmente, entre os açúcares redutores e a asparagina livre. Esta subs...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2021
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10773/30303 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:ria.ua.pt:10773/30303 |