Avaliação da acuidade sensorial do painel de provadores do serviço DS100 com recurso a referenciais analíticos e estatísticos

A contaminação de rolhas de cortiça, em especial com 2,4,6-tricloroanisol (TCA), continua a ser uma das principais preocupações da indústria corticeira. Em resultado disso a empresa Cork Supply desenvolveu o serviço DS100 de inspeção sensorial, em rolhas de cortiça, com vista à deteção deste compost...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Melo, André Filipe Leite (author)
Format: masterThesis
Language:por
Published: 2021
Subjects:
Análise sensorial
Limites de deteção sensorial
TCA
Acuidade sensorial
Intensidade de aromas
Curvas ROC
Teste de McNemar
Sensory analysis
Sensory detection limits
Sensory acuity
Flavor intensity
ROC curves
McNemar test
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.22/18200
Country:Portugal
Oai:oai:recipp.ipp.pt:10400.22/18200

Internet

http://hdl.handle.net/10400.22/18200

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