Tecnologia vinagreira: desenvolvimento de novos produtos vinagreiros na ESAS

O vinagre é obtido por dupla fermentação alcoólica e acética de substâncias de origem agrícola, possuindo cada tipo um flavour particular, função dos substratos e tecnologia usados, mantendo gosto sui generis ácido. A sua aptidão tecnológica viabiliza o fabrico de múltiplos produtos, macerando espec...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Laranjeira, Cristina (author)
Outros Autores: Ribeiro, Maria (author), Mota de Oliveira, Maria Adelaide (author), Henriques, Marília (author), Ribeiro, Ana Teresa (author), Trindade, Carlos (author), Carvalho, José Manuel Oliveira (author), Diogo, Maria (author), Basto de Lima, Maria Gabriela (author), Ruivo, P. (author)
Formato: article
Idioma:por
Publicado em: 2013
Assuntos:
vinagre
picklagem fresh pack
desenvolvimento de novos produtos
vinegar
fresh pack pickling
development of new products
Texto completo:http://hdl.handle.net/10400.15/864
País:Portugal
Oai:oai:repositorio.ipsantarem.pt:10400.15/864

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10400.15/864

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