Impacto de processos fisicos na componente bioactiva e na estabilidade de polpas de pera

Mestrado em Engenharia Alimentar - Qualidade e Segurança Alimentar - Instituto Superior de Agronomia

Detalhes bibliográficos
Autor principal: Fernandes, Diana Machado (author)
Formato: masterThesis
Idioma:por
Publicado em: 2010
Assuntos:
pear pulp
heat pre-treatments
bioactive compounds
enzymatic inactivation
polpa de pera
pré-tratamentos térmicos
compostos bioactivos
inactivação enzimática
Texto completo:http://hdl.handle.net/10400.5/1908
País:Portugal
Oai:oai:www.repository.utl.pt:10400.5/1908

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10400.5/1908

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