Caracterização de variedades de arroz com vista ao desenvolvimento de novos produtos alimentares
O arroz encontra-se entre os cereais mais produzidos e consumidos mundialmente, sendo constituído essencialmente por amido, nas formas de amilose e amilopectina. Com os processos de descasque e branqueamento do arroz, o teor de lípidos, vitaminas e minerais sofre uma grande quebra. O amido presente...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2022
|
| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10773/33641 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:ria.ua.pt:10773/33641 |