Caracterização de variedades de arroz com vista ao desenvolvimento de novos produtos alimentares
O arroz encontra-se entre os cereais mais produzidos e consumidos mundialmente, sendo constituído essencialmente por amido, nas formas de amilose e amilopectina. Com os processos de descasque e branqueamento do arroz, o teor de lípidos, vitaminas e minerais sofre uma grande quebra. O amido presente...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | masterThesis |
| Language: | por |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10773/33641 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:ria.ua.pt:10773/33641 |