Efeito de flutuações de temperatura durante o armazenamento de alimentos prontos para consumo (fiambre) na sobrevivência e crescimento de Listeria monocytogenes

Este estudo teve como principal objetivo avaliar o comportamento de diferentes estirpes de Listeria monocytogenes em fiambre de porco sujeito a oscilações de temperatura durante um período de sete dias. Foi ainda objetivo do trabalho comparar os resultados obtidos experimentalmente com o comportamen...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Silva, Mariana Pinto Pêgas Ferreira da (author)
Format: masterThesis
Language:por
Published: 2020
Subjects:
Listeria monocytogenes
Alimentos prontos a comer
Armazenamento
Flutuações de temperatura
Fiambre
Microbiologia preditiva
Ready-to-eat (RTE)
Storage
Temperature fluctuations
Cooked-ham
Predictive microbiology
Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.14/31501
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.ucp.pt:10400.14/31501

Internet

http://hdl.handle.net/10400.14/31501

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