Efeito de flutuações de temperatura durante o armazenamento de alimentos prontos para consumo (fiambre) na sobrevivência e crescimento de Listeria monocytogenes

Este estudo teve como principal objetivo avaliar o comportamento de diferentes estirpes de Listeria monocytogenes em fiambre de porco sujeito a oscilações de temperatura durante um período de sete dias. Foi ainda objetivo do trabalho comparar os resultados obtidos experimentalmente com o comportamen...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Silva, Mariana Pinto Pêgas Ferreira da (author)
Formato: masterThesis
Idioma:por
Publicado em: 2020
Assuntos:
Listeria monocytogenes
Alimentos prontos a comer
Armazenamento
Flutuações de temperatura
Fiambre
Microbiologia preditiva
Ready-to-eat (RTE)
Storage
Temperature fluctuations
Cooked-ham
Predictive microbiology
Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar
Texto completo:http://hdl.handle.net/10400.14/31501
País:Portugal
Oai:oai:repositorio.ucp.pt:10400.14/31501

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10400.14/31501

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