TECNOLOGIA VINAGREIRA, DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS COM ADIÇÃO DE PHYSALIS PERUVIANA - VINAGRETE

RESUMO Physalis peruviana é um fruto agridoce e dispendioso, pouco estudado em Portugal. A perecibilidade do fruto levou ao desenvolvimento de uma linha de produtos vinagreiros, com longa vida útil. Articulando ensaios tecnológicos, analíticos e sensoriais e aplicando processos de aromatização, fora...

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Bibliographic Details
Main Author: Laranjeira, Cristina Maria Carruço (author)
Other Authors: Vaz, Joana (author), Torgal, Isabel (author), Faro, Maria (author), Lima, Maria (author), Ribeiro, Maria (author), Henriques, Marília (author)
Format: article
Language:por
Published: 2015
Subjects:
Artigos
Online Access:https://doi.org/10.25746/ruiips.v3.i4.14376
Country:Portugal
Oai:oai:ojs.revistas.rcaap.pt:article/14376

Internet

https://doi.org/10.25746/ruiips.v3.i4.14376

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