Avaliação do perfil de metabolitos produzidos por diferentes leveduras utilizadas na produção de vinho de frutas
O aroma das bebidas alcoólicas fermentadas resulta da interação de compostos químicos como alcoóis,ésteres, ácidos, aldeídos e cetonas. Estes compostos são produzidos durante a fermentação,principalmente pelas leveduras e bactérias, ou podem estar presentes em pequenas quantidades nas frutas. Os com...
| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | , , , , |
| Formato: | conferenceObject |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2009
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/1822/34113 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/34113 |