Desenvolvimento de um produto tipo maionese light vegan e sem gl?ten
A maionese ? um tipo de molho amplamente consumido como acompanhamento de refei??es e como complemento de saladas e alguns snacks. Tratando-se de uma emuls?o de base de ?leo e ovo, h? uma forte press?o sobre a ind?stria dos alimentos para reduzir a quantidade de gordura e a quantidade de gema de ovo...
| Autor principal: | |
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| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2022
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/20.500.11960/2671 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ipvc.pt:20.500.11960/2671 |