Evaluación de la composición fenólica y de la actividad antioxidante de peras frescas y secadas al sol (Pyrus communis L.)
Los compuestos fenólicos influyen sobre el color y el sabor de las peras secadas al sol y por tanto en su calidad. Los polímeros tipo de taninos condensados han sido descritos como los máximos responsables de la astringencia de manzanas sidreras (Lea y Arnold, 1978) y es bien conocido que los fenole...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | , , , , |
| Formato: | conferenceObject |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2013
|
| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10400.19/1299 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ipv.pt:10400.19/1299 |