Evaluación de la composición fenólica y de la actividad antioxidante de peras frescas y secadas al sol (Pyrus communis L.)
Los compuestos fenólicos influyen sobre el color y el sabor de las peras secadas al sol y por tanto en su calidad. Los polímeros tipo de taninos condensados han sido descritos como los máximos responsables de la astringencia de manzanas sidreras (Lea y Arnold, 1978) y es bien conocido que los fenole...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , , , |
| Format: | conferenceObject |
| Language: | spa |
| Published: |
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10400.19/1299 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ipv.pt:10400.19/1299 |