Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales

Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque l...

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Bibliographic Details
Main Author: Ripoll, G. (author)
Other Authors: Alcalde, M.J. (author), Horcada, A. (author), Sañudo, C. (author), Teixeira, Alfredo (author), Panea, B. (author)
Format: conferenceObject
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
Cabritos
Carne
Sensorial
Instrumental
Online Access:http://hdl.handle.net/10198/6636
Country:Portugal
Oai:oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/6636
Description
Summary:Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.

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