Produção de compostos de enxofre por bactérias láticas do vinho durante a fermentação malolática
Apesar de existir muita informação científica sobre o efeito da fermentação malolática (FML) na composição do vinho, pouco se conhece sobre o metabolismo dos compostos de enxofre pelas bactérias do ácido lático (BAL) em vinhos. A produção e modificação de aromas pelas BAL ainda é objeto de estudo. O...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | masterThesis |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2013
|
| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10400.14/11818 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ucp.pt:10400.14/11818 |