Produção de compostos de enxofre por bactérias láticas do vinho durante a fermentação malolática

Apesar de existir muita informação científica sobre o efeito da fermentação malolática (FML) na composição do vinho, pouco se conhece sobre o metabolismo dos compostos de enxofre pelas bactérias do ácido lático (BAL) em vinhos. A produção e modificação de aromas pelas BAL ainda é objeto de estudo. O...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Peixoto, Cristiana Sofia Ferreira (author)
Format: masterThesis
Language:por
Published: 2013
Subjects:
Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.14/11818
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.ucp.pt:10400.14/11818

Internet

http://hdl.handle.net/10400.14/11818

Similar Items