Desenvolvimento de fiambres de pescado com utilização de fibras vegetais e aplicação de diferentes tecnologias de gelificação
Com o objetivo de desenvolver um produto saudável e pronto a consumir com características semelhantes às de um fiambre de porco, entre as quais a textura, prepararamse fiambres de pescado com incorporação de fibras vegetais e aplicação de duas tecnologias de gelificação. Neste sentido, foi estudado...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | doctoralThesis |
| Language: | por |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10174/27679 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:dspace.uevora.pt:10174/27679 |