| Summary: | Este estudo foi desenvolvido na empresa NORTEMED SHST, tendo como objetivo a avalia??o das condi??es de higiene e seguran?a alimentar, atrav?s do cumprimento dos pr?-requisitos dos clientes da empresa com setor de atividades na ?rea alimentar. De forma a efetuar uma compara??o, foi tamb?m verificado o cumprimento dos pr?-requisitos em tr?s dos setores: caf?s, cantinas de apoio escolar e a idosos e restaurantes. Previamente foi realizada uma revis?o documental na NORTEMED, assim como a atualiza??o dos documentos necess?rios ? realiza??o de auditorias de campo. Para o cumprimento dos pr?-requisitos, pode-se afirmar que a maior percentagem de n?o conformidades ? registada na forma??o dos operadores, onde 70% da amostra n?o cumpre com este pr?-requisitos, seguindo-se situa??es de rastreabilidade, nomeadamente no controlo de mercadorias rececionadas e fornecedores, registando-se n?o conformidade e situa??es de melhoria em 53% e 83%, respetivamente. Para as boas pr?ticas implementadas, foi registada maior conformidade na higieniza??o dos produtos hortofrut?colas, 56%. Dos tr?s setores em estudo, de modo geral, verifica-se que a maior percentagem de conformidades ? referente ao setor de cantinas escolares e de apoio a idoso, mostrando a sensibiliza??o dos operadores para as quest?es relacionadas e nas consequ?ncias das m?s pr?ticas para o publico alvo. Verificaram--se falhas na implementa??o e manuten??o de sistemas de seguran?a alimentar, associados ? falta de conhecimentos e interesse dos propriet?rios. Neste sentido, para al?m do acompanhamento dos servi?os pela entidade externa, ? fundamental a realiza??o de inspe??es preventivas por parte das autoridades reguladoras, de forma a sensibilizar os operadores para o cumprimento das normas em vigor. ? ainda apresentado um plano de HACCP passo a passo, desenvolvido para um entreposto frigorifico de armazenamento de carnes, tendo sido obtidos seis pontos cr?ticos. Destaco esta tarefa como a mais desafiante ao longo do trabalho desenvolvido, pela oportunidade de implementar um sistema de seguran?a alimentar num setor sens?vel dado tratar-se de produtos perec?veis. Esta experi?ncia permitiu-me ainda o acompanhamento da vistoria peri?dica por parte da dire??o geral da alimenta??o e veterin?ria. O trabalho desenvolvido na NORTEMED SHST correspondeu ?s expectativas e permitiu verificar que ? imprescind?vel o acompanhamento dos sistemas de seguran?a alimentar implementados. Para al?m do contacto com a ?rea alimentar, esta experi?ncia foi bastante desafiante pela possibilidade de implementar novas metodologias de trabalho e participar nas variadas tarefas propostas, enriquecendo e consolidando os meus conhecimentos.
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