PICKLES DE FRUTOS E VINAGRES COM ADIÇÕES: DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS NO ÂMBITO DO PROJECTO UIIPS-ESAS EM TECNOLOGIA VINAGREIRA

A aptidão tecnológica do vinagre permite desenvolver múltiplos produtos. Neste projecto (2009 -) criaram-se processos de aromatização múltipla e de conservação ácida de frutos doces em vinagre, incomuns na indústria vinagreira. Articulando ensaios tecnológicos, analíticos e provas sensoriais, desenv...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Laranjeira, Cristina (author)
Other Authors: Ruivo, Paula (author), Henriques, Marilia (author)
Format: article
Language:por
Published: 2017
Subjects:
Artigos
Online Access:https://doi.org/10.25746/ruiips.v5.i2.14503
Country:Portugal
Oai:oai:ojs.revistas.rcaap.pt:article/14503

Internet

https://doi.org/10.25746/ruiips.v5.i2.14503

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