Utilização de alta pressão para aumentar o teor de xanto-humol no mosto de cerveja

Este trabalho teve como objectivo principal aumentar o teor de xanto-humol (XN) no mosto de cerveja utilizando alta pressão após a ebulição do mosto, extraindo este composto do lúpulo. Foi primeiramente quantificado o teor de XN e isoxanto-humol (IXN) presente nos pellets tipo 45 usados (variedade C...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Santos, Mickael da Costa (author)
Format: masterThesis
Language:por
Published: 2011
Subjects:
Química dos alimentos
Cerveja
Fermentação
Lúpulo
Alta pressão
Online Access:http://hdl.handle.net/10773/3138
Country:Portugal
Oai:oai:ria.ua.pt:10773/3138

Internet

http://hdl.handle.net/10773/3138

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