Produção de sucedâneos de gordura de leite humano por catálise enzimática

Doutoramento em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia

Detalhes bibliográficos
Autor principal: Tecelão, Carla Sofia Ramos (author)
Formato: doctoralThesis
Idioma:eng
Publicado em: 2012
Assuntos:
human fat milk substitutes
oleic acid
omega-3 polyunsaturated fatty acids
acidolysis
operational stability
interesterification
immobilised lipase
structured lipids
functional lipids
tipalmitin
Texto completo:http://hdl.handle.net/10400.5/3754
País:Portugal
Oai:oai:www.repository.utl.pt:10400.5/3754

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10400.5/3754

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