Influência do modo de secagem sobre a cor, a textura e a composição nutricional das peras.

As peras de S. Bartolomeu secadas pelos diferentes métodos (tradicional, estufa solar na ESAV, secador solar da ESTV e túnel de secagem da UC) foram analisadas no que respeita a algumas das suas propriedades físicas, nomeadamente a cor e os atributos de textura, e ainda no que respeita a alguns comp...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Guiné, Raquel (author)
Other Authors: Carrilha, Fátima (author), Loureiro, Andreia (author)
Format: bookPart
Language:por
Published: 2013
Subjects:
Pera
Cor
Textura
Composição química
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.19/1319
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.ipv.pt:10400.19/1319

Internet

http://hdl.handle.net/10400.19/1319

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