Influência do modo de secagem sobre a cor, a textura e a composição nutricional das peras.
As peras de S. Bartolomeu secadas pelos diferentes métodos (tradicional, estufa solar na ESAV, secador solar da ESTV e túnel de secagem da UC) foram analisadas no que respeita a algumas das suas propriedades físicas, nomeadamente a cor e os atributos de textura, e ainda no que respeita a alguns comp...
| Autor principal: | |
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| Outros Autores: | , |
| Formato: | bookPart |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2013
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://hdl.handle.net/10400.19/1319 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ipv.pt:10400.19/1319 |