Avaliação da qualidade microbiológica de peças de sushi prontas para consumo

O sushi, prato tradicional japonês cada vez mais consumido em Portugal, é geralmente preparado à base de arroz acidificado com vinagre e ingredientes crus, como pedaços de peixe, mariscos, frutos, e vegetais colocados sobre o arroz moldado ou embrulhados com o arroz em algas marinhas (nori). Como co...

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Bibliographic Details
Main Author: Alegria, S. (author)
Other Authors: Furtado, R. (author), Barreira, M.J. (author), Coelho, A. (author), Marcos, S. (author), Saraiva, M. (author), Ramos, S. (author)
Format: conferenceObject
Language:por
Published: 2020
Subjects:
Sushi
Boas Práticas
Vigilância Microbiológica
Grupos de Risco
Segurança Alimentar
Saúde Pública
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.18/6896
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.insa.pt:10400.18/6896

Internet

http://hdl.handle.net/10400.18/6896

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