Relevância do parasita Anisakis simplex em peixe fresco no mercado português: potencial risco para o consumidor?
Portugal é considerado o maior consumidor de peixe por habitante da União Europeia e o terceiro maior do mundo. O consumo de peixe em Portugal (55,6 kg / per capita / ano) é mais do que o dobro do consumo médio na Europa. Os principais riscos biológicos estão associados à presença de bactérias, víru...
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| Other Authors: | , , |
| Format: | conferenceObject |
| Language: | por |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10400.22/19501 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:recipp.ipp.pt:10400.22/19501 |
| Summary: | Portugal é considerado o maior consumidor de peixe por habitante da União Europeia e o terceiro maior do mundo. O consumo de peixe em Portugal (55,6 kg / per capita / ano) é mais do que o dobro do consumo médio na Europa. Os principais riscos biológicos estão associados à presença de bactérias, vírus, biotoxinas, histamina e parasitas. Anisakis simplex é um parasita cujas larvas no terceiro estágio infetam o peixe. Com a morte do hospedeiro, as larvas migram para o tecido muscular, sendo nesta fase infeciosas para os seres humanos. |
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