Caracterização sensorial de queijo da cabra transmontano DOP com cura extra longa – Avaliação Preliminar

Avaliação de características sensoriais em queijo de cabra transmontano com cura extra longa com idades de 2, 7 e 12 meses, com recurso a um painel de 7 provadores peritos. Visualmente observou-se que todos os queijos apresentaram forma regular, com a percepção de que oleosidade na crosta e a consis...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos
Autor principal: Gomes, Sandra (author)
Outros Autores: Mendonça, Álvaro (author), Neto, Inácio (author), Sousa, Fernando Ruivo de (author), Loforte, Yara (author), Carvalho, Marta (author)
Formato: conferenceObject
Idioma:por
Publicado em: 2018
Assuntos:
Texto completo:http://hdl.handle.net/10198/16387
País:Portugal
Oai:oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/16387