Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
Em alguns países é obrigatória a congelação prévia do pescado que se destina à preparação de sushi. Em Portugal essa obrigação não existe sendo usado tanto pescado refrigerado como congelado. Com esta revisão bibliográfica pretende-se definir um conjunto de boas práticas de manipulação para a produç...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | article |
| Language: | por |
| Published: |
2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2182-72302012000400008 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:scielo:S2182-72302012000400008 |