Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
Em alguns países é obrigatória a congelação prévia do pescado que se destina à preparação de sushi. Em Portugal essa obrigação não existe sendo usado tanto pescado refrigerado como congelado. Com esta revisão bibliográfica pretende-se definir um conjunto de boas práticas de manipulação para a produç...
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| Outros Autores: | , |
| Formato: | article |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2012
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2182-72302012000400008 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:scielo:S2182-72302012000400008 |