Estudo comparativo do comportamento de leveduras vínicas livres e imobilizadas na fermentação alcoólica de mosto: dinâmica de populações envolvidas

Este trabalho tem como objetivo comparar o desempenho fermentativo de estirpes de leveduras vínicas quando utilizadas em sistema celular livre ou imobilizadas em diferentes suportes (alginato de cálcio, loofa e tufo vulcânico), recorrendo a microvinificações à escala laboratorial de mosto sintético...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Estêvão, Catarina Isabel Grenho (author)
Format: masterThesis
Language:por
Published: 2019
Subjects:
Leveduras vínicas
Inoculação
Imobilização
Fermentação alcoólica
Mosto
wine yeasts
Inoculation
Immobilization
Alcoholic fermentation
Must
Online Access:http://hdl.handle.net/10174/26100
Country:Portugal
Oai:oai:dspace.uevora.pt:10174/26100

Internet

http://hdl.handle.net/10174/26100

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