Pão de centeio do olival: desenvolvimento do produto e sua caracterização

O presente trabalho teve por objetivo desenvolver e caracterizar um novo produto, intitulado “Pão de Centeio do Olival”. A este pão de centeio foram adicionadas azeitonas verdes descaroçadas (conhecidas na região por “alcaparras”) e azeite. As “alcaparras” são processadas a partir de azeitonas verde...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Pawlak, Chalissa (author)
Other Authors: Pereira, Ermelinda (author), Magalhães, Agostinho (author), Malheiro, Ricardo (author), Sarmento, Cleonice Mendes Pereira (author), Ferreira, Elisabete (author), Pereira, J.A. (author), Ramalhosa, Elsa (author)
Format: conferenceObject
Language:por
Published: 2017
Subjects:
Pão
Azeitonas verdes descaroçadas
Caracterização química
Análises microbiológicas
Análise sensorial
Online Access:http://hdl.handle.net/10198/14103
Country:Portugal
Oai:oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/14103

Internet

http://hdl.handle.net/10198/14103

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