Preservation technologies towards improvement of fresh whole tomato fruits quality

O tomate (Solanum lycopersicum) é um dos frutos mais consumidos no mundo e com um papel relevante na saúde do consumidor devido à sua riqueza em vitaminas, licopeno, fibras e compostos fenólicos. Os desafios que se colocam aos produtores e indústria de tomate em fresco são o de manter a qualidade e...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Pinheiro, Maria Joaquina da Cunha (author)
Format: doctoralThesis
Language:eng
Published: 2015
Subjects:
Tomate
Qualidade
Tratamentos térmicos
Ultrassons
Termossonicação
Radiação-ultravioleta
Tomato
Quality
Water heat treatment
Ultrasounds
Thermosonication
Ultraviolet radiation
Domínio/Área Científica::Ciências Médicas
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.14/16721
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.ucp.pt:10400.14/16721

Internet

http://hdl.handle.net/10400.14/16721

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