A intervenção nutricional na doença celíaca
A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune que ocorre em indivíduos com predisposição genética, causada pela permanente sensibilidade ao glúten. O glúten é definido segundo a Comissão do Codex Alimentarius como “a fração proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, suas variedades cruzadas e deriva...
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| Format: | lecture |
| Language: | por |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10400.18/6888 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.insa.pt:10400.18/6888 |
| Summary: | A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune que ocorre em indivíduos com predisposição genética, causada pela permanente sensibilidade ao glúten. O glúten é definido segundo a Comissão do Codex Alimentarius como “a fração proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, suas variedades cruzadas e derivados, a que algumas pessoas são intolerantes e que é insolúvel em água e numa solução de 0,5 M de cloreto de sódio”. Esta Comissão recomenda um teor máximo de 20 ppm para os alimentos sem glúten. |
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