Impacto do Azoto na Actividade Fermentativa das Leveduras e na Qualidade do Vinho
O aroma do vinho é composto pelo aroma primário ou varietal que surge directamente a partir das uvas, pelo aroma secundário ou bouquet de fermentação que inclui os compostos aromáticos produzidos pelas leveduras durante a fermentação alcoólica e pelo aroma terciário ou bouquet de maturação que resul...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Outros Autores: | , , |
| Formato: | article |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
2011
|
| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-02232011000100003 |
| País: | Portugal |
| Oai: | oai:scielo:S0254-02232011000100003 |