Impacto do Azoto na Actividade Fermentativa das Leveduras e na Qualidade do Vinho
O aroma do vinho é composto pelo aroma primário ou varietal que surge directamente a partir das uvas, pelo aroma secundário ou bouquet de fermentação que inclui os compostos aromáticos produzidos pelas leveduras durante a fermentação alcoólica e pelo aroma terciário ou bouquet de maturação que resul...
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| Format: | article |
| Language: | por |
| Published: |
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0254-02232011000100003 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:scielo:S0254-02232011000100003 |