Efeito de uma cultura starter e de leveduras nativas na produção de Ocratoxina A por Penicillium nordicum em produtos cárneos

Ocratoxina A (OTA) é uma das mais relevantes micotoxinas da cadeia alimentar animal e humana. Em produtos cárneos fermentados, Penicillium nordicum é considerado o principal produtor de OTA. Diversas estratégias têm sido desenvolvidas de forma a reduzir a acumulação de OTA em produtos alimentares. O...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Meftah, Sana (author)
Outros Autores: Abid, Salwa (author), Dias, Teresa (author), Rodrigues, Paula (author)
Formato: conferenceObject
Idioma:eng
Publicado em: 2018
Assuntos:
Micotoxinas
Biocontrolo
Segurança alimentar
Mycotoxins
Biocontrol
Food safety
Texto completo:http://hdl.handle.net/10198/17151
País:Portugal
Oai:oai:bibliotecadigital.ipb.pt:10198/17151

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10198/17151

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