Characterization of Colby cheese made with fish enzymes
Queijo tipo "Colby" foi fabricado, em quatro ensaios, com extractos de pepsina extraídas de estômagos de atum e de bacalhau, usando-se como testemunho um extracto de estômago de vitelo ("rennet" comercial). Os extractos enzimáticos foram padronizados, de modo a que os volumes usa...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , |
| Format: | article |
| Language: | eng |
| Published: |
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10400.3/2135 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.uac.pt:10400.3/2135 |