Preservation of nutritional and functional properties of fresh and processed fruit with emphasis on phytochemicals
Os frutos constituem uma parte essencial de uma dieta saudável e são uma fonte única de inúmeros fitoquímicos importantes para a saúde. Os frutos são muito perecíveis, e como tal necessitam de técnicas de preservação tanto para os frutos no seu estado fresco como previamente processados. É cada vez...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | doctoralThesis |
| Language: | eng |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10400.14/20524 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ucp.pt:10400.14/20524 |