Perfis microbiológico e químico da fermentação de azeitona tipo verde estilo sevilhano da cultivar "Azeiteira" ou "Azeitoneira" em duas datas de colheita

Os perfis microbiológico e químico da fermentação de azeitona da cultivar ‘Azeiteira’ ou ‘Azeitoneira’ tipo verde estilo sevilhano, preparada com frutos em dois estados de maturação distintos, demonstraram a aptidão desta cultivar para o referido processamento, potenciando a diversificação e valoriz...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Pintado, C.J.M. (author)
Other Authors: Peres, M.F. (author), Peres, C. (author)
Format: article
Language:por
Published: 2011
Subjects:
Olea europaea
Azeitona de mesa
Fermentação
Maturação
Flora microbiana
Parâmetros químicos
Dieta mediterrânica
Online Access:http://hdl.handle.net/10400.11/1094
Country:Portugal
Oai:oai:repositorio.ipcb.pt:10400.11/1094

Internet

http://hdl.handle.net/10400.11/1094

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