Efeito da refrigeração na qualidade microbiológica do leite para a produção de queijo Serpa
A aplicação da refrigeração se por um lado incrementa o tempo de vida útil do leite cru, por redução da actividade microbiana. Por outro cria condições para o aparecimento da flora específica, os microorganismos psicrotróficos, que se caracterizam por uma intensa produção enzimática de proteáses e l...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | masterThesis |
| Language: | por |
| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12207/4391 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ipbeja.pt:20.500.12207/4391 |