Tecnologia vinagreira, desenvolvimento de novos produtos com adição de Physalis peruviana – vinagrete
Physalis peruviana é um fruto agridoce e dispendioso, pouco estudado em Portugal. A perecibilidade do fruto levou ao desenvolvimento de uma linha de produtos vinagreiros, com longa vida útil. Articulando ensaios tecnológicos, analíticos e sensoriais e aplicando processos de aromatização, foram testa...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , , |
| Format: | article |
| Language: | por |
| Published: |
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10400.15/1805 |
| Country: | Portugal |
| Oai: | oai:repositorio.ipsantarem.pt:10400.15/1805 |