Difusão do cloreto de sódio no processo de salga de queijos: modelagem matemática com o emprego do método de elementos finitos
A transferência de um soluto (cloreto de sódio), através de uma matriz sólida tridimensional (queijo) foi estudada aplicando-se o método de elementos finitos. A formulação variacional (Galerkin) do problema diferencial (modelo de difusão) teve como base teórica a 2ª lei de Fick. Os procedimentos par...
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| Outros Autores: | , |
| Formato: | article |
| Idioma: | por |
| Publicado em: |
1998
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| Assuntos: | |
| Texto completo: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100019 |
| País: | Brasil |
| Oai: | oai:scielo:S0101-20611998000100019 |