Difusão multicomponente durante a salga mista de queijo prato
A relação entre o NaCl e a hipertensão arterial tem estimulado a sua substituição parcial por KCl em queijos. Entretanto, para manter a qualidade final do produto, é de suma importância assegurar uma proporção adequada de NaCl/KCl, bem como a distribuição homogênea destes sais. Os modelos que estima...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , |
| Format: | article |
| Language: | por |
| Published: |
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://doi.org/10.1590/S0101-20612005000200036 |
| Country: | Brazil |
| Oai: | oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/154 |