Evolution of staling aldehydes on lager beer stability: impact of maritime transport and storage condidtions

A estabilidade organolética da cerveja engarrafada é atualmente um dos principais desafios da indústria cervejeira. Não obstante à contribuição de inúmeras substâncias, os compostos carbonilos, em particular os aldeídos, são responsáveis por muitas das mudanças desfavoráveis e percetíveis ao consumi...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Aguiar, Dayana Nataly de Menezes (author)
Formato: masterThesis
Idioma:eng
Publicado em: 2022
Assuntos:
Exportação
Vibrações
Temperatura
Tempo de armazenamento em garrafa
Compostos carbonilos
Envelhecimento forçado
Beer export
Vibrations
Temperature
Storage time
Off-flavours
Forced ageing
Applied Biochemistry
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Faculdade de Ciências Exatas e da Engenharia
Domínio/Área Científica::Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar
Domínio/Área Científica::Ciências Naturais::Ciências Químicas
Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química
Texto completo:http://hdl.handle.net/10400.13/4055
País:Portugal
Oai:oai:digituma.uma.pt:10400.13/4055

Texto Completo

http://hdl.handle.net/10400.13/4055

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